Alimentos mofados são perigosos? Nem sempre!

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A deterioração dos alimentos é geralmente causada por mofo. Alimentos mofados têm sabor e textura indesejáveis ​​e podem apresentar manchas difusas em verde ou branco. Apenas o pensamento de comer alimentos mofados enojam a maioria das pessoas. Enquanto alguns tipos de mofo podem produzir toxinas prejudiciais, outros são usados ​​para produzir certos alimentos, incluindo alguns queijos.

O mofo é um tipo de fungo que forma estruturas multicelulares semelhantes a fios. Geralmente é visível ao olho humano quando cresce em alimentos e altera a aparência de um alimento. Os alimentos podem ficar macios e mudar de cor, ou com uma textura empoeirada. O mofo produz esporos que lhe conferem a cor, que geralmente é verde, branca, preta ou cinza. Comida mofada também tem um sabor bastante distinto, um pouco como sujeira molhada. Da mesma forma, alimentos mofados podem cheirar “mau”.

Alimentos mofados são perigosos? Nem sempre!

Mesmo que o mofo seja visível apenas na superfície, suas raízes podem estar profundas nos alimentos. O mofo precisa de matéria orgânica úmida e quente para crescer; portanto, a comida geralmente é o ambiente perfeito. Existem milhares de tipos diferentes de fungos e são encontrados em quase toda parte do ambiente. Você poderia dizer que o mofo é a maneira da natureza de reciclar. Além de estar presente nos alimentos, também pode ser encontrado em ambientes fechados, em condições úmidas.

O principal objetivo das técnicas comuns de preservação de alimentos, como decapagem, congelamento e secagem, é interromper o crescimento de fungos e micróbios que causam deterioração dos alimentos. O mofo pode crescer em quase todos os alimentos. Dito isto, alguns tipos de alimentos são mais propensos ao crescimento de fungos do que outros.

Alimentos mofados são perigosos? Nem sempre!

Alimentos frescos com alto teor de água são particularmente vulneráveis. Por outro lado, os conservantes diminuem a probabilidade de crescimento de fungos, bem como o crescimento de microrganismos. O mofo não cresce apenas em sua comida em casa. Também pode crescer durante o processo de produção de alimentos, inclusive durante o cultivo, colheita, armazenamento ou processamento.

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