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Alimentos crus são mais saudáveis ​​que alimentos cozidos?

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Cozinhar alimentos pode melhorar seu sabor, mas também altera o conteúdo nutricional. Curiosamente, algumas vitaminas são perdidas quando a comida é cozida, enquanto outras ficam mais disponíveis para o seu corpo usar. Algumas pessoas afirmam que comer principalmente alimentos crus é o caminho para uma melhor saúde. No entanto, certos alimentos cozidos têm claros benefícios nutricionais.

Alimentos crus são alimentos que não foram cozidos ou processados. Embora existam níveis variados de dietas de alimentos crus, todos elas envolvem comer principalmente alimentos não-aquecidos, não cozidos e não processados. Em geral, uma dieta de alimentos crus é composta de pelo menos 70% de alimentos crus. A dieta geralmente inclui alimentos fermentados, grãos germinados, nozes e sementes, além de frutas e vegetais crus.

Muitas pessoas que comem alimentos crus consomem uma dieta vegetariana ou vegana, eliminando produtos de origem animal e comendo principalmente alimentos vegetais crus. No entanto, um pequeno número também consome produtos lácteos crus, peixe e até carne crua. Os defensores alegam que os alimentos crus são mais nutritivos do que os alimentos cozidos porque as enzimas, juntamente com alguns nutrientes, são destruídas no processo de cozimento. Alguns acreditam que os alimentos cozidos são realmente tóxicos.

Alimentos crus são mais saudáveis ​​que alimentos cozidos?

Embora existam alguns benefícios claros por comer frutas e vegetais crus, também há alguns problemas potenciais com uma dieta de alimentos crus. Uma dieta rigorosa de alimentos crus é muito difícil de seguir, e o número de pessoas que seguem uma dieta completamente crua a longo prazo é muito pequeno. Além disso, alguns alimentos contêm bactérias e microrganismos perigosos que só são eliminados pela cocção. Comer uma dieta completamente crua, que inclui peixe e carne, apresenta um risco de desenvolver uma doença de origem alimentar.

Quando você consome um alimento, as enzimas digestivas do seu corpo ajudam a dividi-lo em moléculas que podem ser absorvidas. A comida que você come também contém enzimas que ajudam na digestão. As enzimas são sensíveis ao calor e desativadas facilmente quando expostas a altas temperaturas. De fato, quase todas as enzimas são desativadas a temperaturas acima de 47 ° C. Este é um dos principais argumentos a favor das dietas de alimentos crus. Quando as enzimas de um alimento são alteradas durante o processo de cozimento, são necessárias mais enzimas do seu corpo para digeri-lo.

Os defensores das dietas de alimentos crus afirmam que isso coloca estresse em seu corpo e pode levar à deficiência enzimática. No entanto, não existem estudos científicos para apoiar esta afirmação. Alguns cientistas argumentam que o principal objetivo das enzimas alimentares é nutrir o crescimento da planta – não para ajudar os seres humanos a digeri-las. Além disso, o corpo humano produz as enzimas necessárias para digerir os alimentos. E o corpo absorve e segrega novamente algumas enzimas, tornando improvável que a digestão dos alimentos leve a uma deficiência enzimática. A ciência ainda não demonstrou nenhum efeito adverso à saúde de comer alimentos cozidos com enzimas desnaturadas.

Alimentos crus são mais saudáveis ​​que alimentos cozidos?

Alimentos crus podem ser mais ricos em certos nutrientes do que alimentos cozidos. Alguns nutrientes são facilmente desativados ou podem sair da comida durante o processo de cozimento. As vitaminas hidrossolúveis, como a vitamina C e as vitaminas B, são particularmente suscetíveis de serem perdidas durante o cozimento. De fato, os vegetais em ebulição podem reduzir o conteúdo de vitaminas hidrossolúveis em 50 a 60%. Alguns minerais e vitamina A também são perdidos durante o cozimento, embora em menor grau. As vitaminas lipossolúveis D, E e K não são afetadas pela culinária.

A ebulição resulta na maior perda de nutrientes, enquanto outros métodos de cozimento preservam mais efetivamente o conteúdo de nutrientes dos alimentos. Cozinhar, assar e fritar são alguns dos melhores métodos de cozinhar legumes quando se trata de reter nutrientes. Por último, o período de tempo que um alimento é exposto ao calor afeta seu conteúdo de nutrientes. Quanto mais tempo um alimento é cozido, maior a perda de nutrientes.

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