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Frutas e legumes são bons para sua saúde. Alguns deles até reduzem o risco de doenças crônicas, como doenças cardíacas e câncer. O suco, um processo que envolve a extração de sucos nutritivos de frutas e vegetais frescos, tornou-se cada vez mais popular nos últimos anos. Muitas pessoas o usam para desintoxicar ou adicionar mais nutrientes à dieta. Os defensores afirmam que o suco pode melhorar a absorção de nutrientes das frutas e legumes, enquanto outros dizem que retira seus nutrientes importantes, como fibras.
O suco geralmente retira a maior parte da matéria sólida, incluindo sementes e polpa, de frutas e vegetais integrais. O líquido resultante contém a maioria das vitaminas, minerais e antioxidantes naturalmente presentes em toda a fruta ou vegetal. Os métodos de sucos variam, desde espremer frutas à mão até espremedores elétricos. A qualidade nutricional do suco obtido dos espremedores centrífugos e de prensas a frio é semelhante.
Muitas pessoas não obtêm nutrientes suficientes apenas de sua dieta. Os níveis de nutrientes nos alimentos que você come também são muito mais baixos do que costumavam ser. Isso se deve em grande parte aos métodos de processamento e ao tempo necessário para levar os produtos do campo até o supermercado. Ambientes poluídos e altos níveis de estresse também podem aumentar suas necessidades de certos nutrientes.
Frutas e legumes estão cheios de vitaminas, minerais, antioxidantes e compostos vegetais que podem proteger contra doenças. Se você achar difícil obter a quantidade recomendada de frutas e legumes em sua dieta todos os dias, o suco pode ser uma maneira conveniente de aumentar sua ingestão. Um estudo constatou que a suplementação com suco misto de frutas e vegetais por 14 semanas melhorou os níveis de nutrientes dos participantes como beta-caroteno, vitamina C, vitamina E, selênio e folato.
Muitas evidências vinculam frutas e vegetais integrais a um risco reduzido de doença, mas estudos sobre sucos de frutas e vegetais são mais difíceis de encontrar. Os benefícios para a saúde de frutas e legumes são parcialmente devidos ao seu alto teor de antioxidantes, mas as fibras também desempenham um papel importante. Muitos antioxidantes são ligados às fibras e liberados no sistema digestivo. Uma alta ingestão de frutas e vegetais mostra-se promissora em muitas áreas da saúde.
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Além disso, o consumo de sucos de frutas e vegetais na forma líquida (ou concentrações combinadas) pode reduzir os níveis de homocisteína e os marcadores do estresse oxidativo, ambos relacionados à melhora da saúde do coração. Os defensores do suco geralmente alegam que beber suco é melhor do que comer frutas e legumes inteiros. Eles afirmam que a remoção da fibra facilita a absorção dos nutrientes. No entanto, não há nenhuma pesquisa científica para apoiar isso.
De fato, você pode precisar do conteúdo de fibra da fruta ou vegetal para experimentar todos os benefícios de saúde da planta. Por exemplo, os antioxidantes naturalmente ligados às fibras das plantas são perdidos durante o processo de fabricação do suco. Eles podem desempenhar um papel importante nos benefícios para a saúde de frutas e vegetais integrais. Notavelmente, até 90% da fibra é removida durante o processo de sucção, dependendo do espremedor. Alguma fibra solúvel permanecerá, mas a maioria da fibra insolúvel é removida.
A ingestão mais alta de fibras tem sido associada a menores riscos de doenças cardíacas, obesidade e diabetes tipo 2. Estudos demonstraram que o aumento da fibra solúvel, em particular, pode melhorar os níveis de açúcar no sangue e colesterol. As pessoas também tendem a se sentir mais satisfeitas quando comem frutas inteiras, em comparação com quando bebem o suco equivalente. O nível de fibra em seus sucos dependerá do tipo de espremedor que você usa, mas algumas fontes sugerem a adição de polpa restante a outros alimentos ou bebidas para aumentar a ingestão de fibras.
Muitas pessoas usam o suco como uma estratégia de perda de peso. A maioria das dietas de sucos envolve o consumo de 600 a 1.000 calorias por dia apenas com sucos, resultando em um déficit calórico grave e rápida perda de peso. No entanto, isso é muito difícil de sustentar por mais de alguns dias. Embora as dietas com sucos possam ajudá-lo a perder peso a curto prazo, uma restrição calórica tão severa pode retardar seu metabolismo a longo prazo. As dietas com sucos também tendem a levar a deficiências nutricionais a longo prazo, pois os sucos carecem de muitos nutrientes importantes.
O que você escolhe para o suco é importante, e as frutas contêm muito mais açúcar do que vegetais. O consumo excessivo de frutose, um dos açúcares naturais das frutas, tem sido associado a alto nível de açúcar no sangue, ganho de peso e aumento do risco de diabetes tipo 2. Cerca de 114 ml de suco de maçã 100% contém quase zero gramas de fibra, mas possui 13 gramas de açúcar e 60 calorias. Da mesma forma, o suco de uva 100% contém 20 gramas de açúcar em uma porção de 114 ml. Para manter baixo o teor de açúcar dos seus sucos, experimente os legumes e adicione um pequeno pedaço de fruta se desejar mais doçura.
