[nextpage title="Próximo"]
As organizações de saúde nos alertam sobre os perigos do sal há muito tempo. Isso é porque a alta ingestão de sal tem sido acusada de causar uma série de problemas de saúde, incluindo pressão alta e doenças cardíacas. No entanto, décadas de pesquisa falharam em fornecer evidências convincentes para apoiar isso. Além do mais, muitos estudos realmente mostram que comer muito pouco sal pode ser prejudicial.
O sal também é chamado cloreto de sódio (NaCl). Consiste em 40% de sódio e 60% de cloreto, em peso. O sal é, de longe, a maior fonte alimentar de sódio, e as palavras "sal" e "sódio" são frequentemente usadas de forma intercambiável. Algumas variedades de sal podem conter traços de cálcio, potássio, ferro e zinco. O iodo é frequentemente adicionado ao sal de mesa. Os minerais essenciais no sal atuam como importantes eletrólitos no corpo. Eles ajudam no equilíbrio de fluidos, na transmissão nervosa e na função muscular.
Alguma quantidade de sal é encontrada naturalmente na maioria dos alimentos. Também é frequentemente adicionado aos alimentos para melhorar o sabor. Historicamente, o sal era usado para preservar alimentos. Quantidades elevadas podem impedir o crescimento das bactérias que causam a deterioração dos alimentos. O sal é colhido de duas formas principais: a partir de minas de sal e evaporando a água do mar ou outra água rica em minerais.
Na verdade, existem muitos tipos de sal disponíveis. Variedades comuns incluem sal de mesa simples, sal rosa do Himalaia e sal marinho. Os diferentes tipos de sal podem variar em sabor, textura e cor. Caso você esteja se perguntando qual tipo é o mais saudável, a verdade é que eles são todos bastante semelhantes. Autoridades de saúde têm falado por décadas que devemos cortar o sódio.
Eles dizem que você deve consumir não mais do que 2.300 mg de sódio por dia, de preferência menos. Isso equivale a cerca de uma colher de chá, ou 6 gramas de sal. No entanto, cerca de 90% dos adultos dos EUA por exemplo consomem muito mais do que isso. Comer muito sal pode aumentar a pressão arterial, aumentando assim o risco de doença cardíaca e derrame. No entanto, existem algumas dúvidas sérias sobre os verdadeiros benefícios da restrição de sódio.
É verdade que a redução da ingestão de sal pode reduzir a pressão arterial, especialmente em pessoas com uma condição médica chamada hipertensão sensível ao sal. Mas, para indivíduos saudáveis, a redução média é muito sutil. Um estudo de 2013 descobriu que, para indivíduos com pressão arterial normal, restringir a ingestão de sal reduziu a pressão arterial sistólica em apenas 2,42 mmHg e a pressão arterial diastólica em apenas 1,00 mmHg.
Clique em "Próximo" para ler o restante do conteúdo da postagem.
[nextpage title="Próximo"]
Isso é como passar de 130/75 mmHg para 128/74 mmHg. Estes não são exatamente os resultados impressionantes que você esperaria obter por suportar uma dieta sem sabor. Além disso, alguns estudos de revisão não encontraram evidências de que a limitação do consumo de sal reduza o risco de ataques cardíacos, derrames ou morte. Existem algumas evidências sugerindo que uma dieta pobre em sal pode ser absolutamente prejudicial.
O câncer de estômago, também conhecido como câncer gástrico, é o quinto câncer mais comum. É a terceira principal causa de morte por câncer em todo o mundo e é responsável por mais de 700.000 mortes a cada ano. Vários estudos observacionais associam dietas de alto teor de sal com um aumento do risco de câncer de estômago. Um artigo de revisão massiva de 2012 analisou dados de 7 estudos prospectivos, incluindo um total de 268.718 participantes.
Descobriu-se que as pessoas com alto consumo de sal têm um risco 68% maior de câncer de estômago, em comparação àquelas com baixa ingestão. No entanto, tenha em mente que estes são estudos observacionais. Eles não podem provar que a alta ingestão de sal provoca câncer de estômago, apenas que os dois estão fortemente associados.
A maior parte do sal na dieta moderna vem de alimentos de restaurantes ou alimentos embalados e processados. De fato, estima-se que cerca de 75% do sal na dieta dos EUA vem de alimentos processados. Apenas 25% da ingestão ocorre naturalmente nos alimentos ou é adicionada durante o cozimento ou à mesa. Salgadinhos, sopas enlatadas e instantâneas, carne processada, alimentos em conserva e molho de soja são exemplos de alimentos com alto teor de sal.
Há também alguns alimentos aparentemente não salgados que contêm quantidades surpreendentemente altas de sal, incluindo pão, queijo cottage e alguns cereais matinais. Se você está tentando reduzir, os rótulos dos alimentos quase sempre listam o teor de sódio. Algumas condições de saúde tornam necessário reduzir o sal. Se o seu médico quiser que você limite sua ingestão, então continue a fazê-lo.
No entanto, se você é uma pessoa saudável, que come principalmente alimentos integrais, ingredientes naturais, então provavelmente não há necessidade de você se preocupar com sua ingestão de sal. Neste caso, pode sentir-se à vontade para adicionar sal durante o cozimento ou à mesa para melhorar o sabor. Comer quantidades extremamente altas de sal pode ser prejudicial, mas comer muito pouco pode ser tão ruim para sua saúde.
