A salada Ceasar não é uma criação americana

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Como a proibição da proibição em TIJUANA ajudou a fazer da salada um sucesso.

Muitos americanos gostam da clássica salada Caesar, mas não sabem que o prato delicioso foi criado em Tijuana, México por um imigrante italiano chamado Caesar Cardini na década de 1920 (alguns acreditam que seu irmão ou um de seus funcionários realmente inventou o prato, mas mais sobre isso mais tarde).

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O restaurante de Cardini, ao sul da fronteira com os EUA, era muito popular durante a Proibição. Um dia, ele juntou alguns petiscos depois de ficar sem comida, e a Salada Caesar nasceu.

caesar cardini

Cardini cresceu perto da região do Lago Maggiore, no norte da Itália, no final de 1800. Ele se mudou para a América do Norte em 1910, estabelecendo-se na Califórnia, onde abriu um restaurante em Sacramento e mais tarde em San Diego.

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Quando a proibição foi promulgada, Cardini iniciou outro estabelecimento em Tijuana. Um pouco mais de 32 quilômetros de San Diego, a cidade era um ponto quente, principalmente porque o álcool fluía livremente.

Durante um fim de semana particularmente movimentado em 1924, Cardini supostamente pegou todos os ingredientes que pôde encontrar na cozinha para preparar um prato para seus convidados. Ele criou uma salada combinando alface, alho, croutons, queijo parmesão, azeite, molho inglês e ovos mimados.

Inicialmente, a salada Caesar foi preparada à mesa e deveria ser consumida com os dedos, não com um garfo. As folhas de alface foram revestidas com molho e dispostas em um prato. As hastes estavam viradas para fora para que as pessoas pudessem pegá-las com as mãos.

Dois anos depois, o irmão de Cardini, Alex, começou a trabalhar com ele no restaurante. Alex, que serviu na Força Aérea Italiana durante a Primeira Guerra Mundial, acrescentou anchovas à mistura de César e a apelidou de Salada do Aviador. César não gostava de anchovas na salada, acreditando que o molho Worcestershire continha sabor de peixe suficiente para o prato. Há um debate sobre se César ou Alex realmente criaram a receita que todo mundo usa hoje.

A salada Ceasar não é uma criação americana

Notícias sobre a deliciosa salada espalhada entre os californianos e a elite de Hollywood, incluindo os atores Clark Gable, Jean Harlow e W.C. Campos. As pessoas faziam viagens especiais a Tijuana apenas para provar. Eles também gostaram de ir ao México para beber enquanto a Proibição estava em pleno andamento.

Julia Child escreveu sobre a salada Caesar em seu livro From Kitchen de Julia. Ela se lembrou de uma viagem especial ao restaurante de Cardini em 1925 ou 1926 com seus pais, observando que o próprio César preparou o prato na frente deles usando uma tigela grande de madeira. Embora ela não se lembrasse de todas as etapas que ele tomou para criar a refeição, os ovos causaram uma grande impressão.

“Eu posso vê-lo quebrar 2 ovos sobre a alface e enrolá-los, os verdes ficando cremosos quando os ovos fluem sobre eles”, escreveu Child. “Dois ovos na salada? Dois ovos mimados de um minuto? E croutons com sabor de alho e queijo parmesão ralado? Foi a sensação de uma salada de costa a costa, e houve até rumores de seu sucesso na Europa. ”

caesar salad anchovies

Meio século depois, Child tentou recriar a salada de que se lembrava com tanto carinho quando menina. Ela entrou em contato com a filha de Cardini, Rose, que morava em Los Angeles. Rose “conhecia todos os detalhes” sobre o prato porque a salada era muito significativa para a família Cardini. Ela disse que seu pai a criou em 4 de julho de 1924.

A popularidade da salada também se espalhou pela Europa. De acordo com Terry D. Greenfield, autor de In Search of Caesar: The Ultimate Caesar Salad Book, a socialite americana Wallis Simpson (e futura esposa de Edward VIII) provou a salada ao visitar Tijuana. Ela teria apresentado os chefs europeus ao prato, instruindo-os sobre como fazê-lo, o que fizeram de bom grado pela futura duquesa de Windsor. Alguns acreditam que Wallis transformou o prato solicitando que os chefs o preparem em pedaços menores para que possam ser comidos com um garfo.

Enquanto muitos concordam que Cardini foi o responsável pela criação da salada, um de seus funcionários, o imigrante italiano Livio Santini, alegou que era realmente a receita de sua mãe e Cardini se apropriou dela depois que se tornou toda a raiva. Era tão popular que a Sociedade Internacional de Epicures em Paris decretou que a salada Caesar era a “melhor receita originária das Américas em 50 anos”.

Cardini patenteou o curativo em 1948, porque muitas pessoas copiaram sua criação. O Caesar Dressing Mix original da Cardini está disponível para os consumidores ainda hoje. É sem glúten e está disponível na maioria dos supermercados.

Traduzido e adaptado por equipe Minilua
Fonte: Ripleys

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