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A ciência dos alimentos: mortadela #1

Sabe aquelas dúvidas que não saem da nossa cabeça? Que por mais que tentemos, jamais conseguimos saná-las? Pois é, sabendo disso, decidimos criar um novo ciclo de especiais. Com ele, a apresentação dos mais diferentes alimentos. De queijos e pastéis a lasanha e macarrão. Na estréia, você confere um dos mais saborosos: a mortadela. Uma boa leitura!

A mortadela – capítulo 1

– Natural de Bolonha, na Itália, a mortadela é um dos alimentos mais consumidos pelo mundo. Em sua composição, um embutido de carnes, contendo, pois, material suíno e bovino.

– Sua origem é, ainda hoje, controversa. Acredita-se, no entanto, que ela esteja relacionada a uma antiga linguiça européia. Esta, por sua vez, datada de 1376.

– Por aqui, a sua introdução no começo do século XX. Seus responsáveis, nada mais, nada menos, que os imigrantes italianos.

– Popular na América Latina, a iguaria é difundida nos mais diferentes países. Entre os quais, a Argentina e o Uruguai.

– Além destes, a sua massificação no Irã, Portugal e Espanha. Nestes, o seu preparo com azeitonas e pimentões.

– Ainda sobre o alimento, a sua predileção perante uma das mais talentosas atrizes: Sophia Loren. Ela, aliás, considerada a madrinha do condimento.

Curiosidades

– No Brasil, as mortadelas contêm 50% de carnes, 10% de miúdos e 25 a 35% de gordura.  Sua comercialização, em pontos específicos, como, por exemplo, supermercados e padarias.

– Não obstante, a vendagem feita nos chamados “mercadões”. Nestes, diversos estandes e profissionais envolvidos.

– No seu preparo, a utilização de água potável, sais e condimentos. Estes, separados com o restante das carnes, e levados para uma câmara fria.

– Uma vez separadas, o seu transporte para uma sala de manipulação. Por lá, a trituração de cada peça, obtendo, dessa forma, o equivalente a 6 mm de espessura.

– Já com a massa refinada, o extrato é levado para um forno pré-aquecido. Seu cozimento, de 3 a 4 horas de duração.

– Sua temperatura, todavia, na ordem de 60 a 75ºC. Processo finalizado, e o seu resfriamento com água entre 3 e 5ºC .